飲食店経営者必見！AI活用で売上アップとコスト削減を叶える方法

December 27, 2023January 12, 2024

1. はじめに：飲食店経営とAIの可能性

AIと飲食店の結びつき

AI技術と飲食店業界が結びつく背景には、近年の深刻化する飲食店の課題解決への期待があります。主な課題としては、人手不足や売上向上などが挙げられます。

AIにより、人手が足りない店舗での接客や業務、さらには売上向上に対する新たな解決策を提供します。具体的には、AIを活用した予約管理システムで混雑を緩和したり、AIチャットボットで24時間対応可能な顧客サービスを実現したりします。

また、AIによるデータ分析は、売上アップにも寄与します。顧客の来店パターンや購買傾向の把握、それらを基にしたメニュー改善や販売戦略の策定などが可能となります。

これらの活用例を見ると、AIが飲食店経営に多大な影響を及ぼす可能性があることがわかります。今後、さらなる成長と発展を遂げる飲食店業界において、AIは欠かせない存在となることでしょう。

AI導入のメリットとデメリット

AI導入が飲食店経営にもたらすメリットとしては、まず効率化が挙げられます。予約管理や発注業務、レジ業務の自動化により、人手不足を解消し、業務をスムーズに進行させることが可能となります。また、AIは来客数予測を可能とし、人件費の最適化や在庫管理の改善に繋がります。

次にデメリットですが、AI導入には初期費用が必要となります。また、AIシステムの導入・運用には専門的な知識が必要となるため、教育・育成のコストを考慮する必要があります。

以下にメリットとデメリットをまとめた表を示します。

AI導入のメリット	AI導入のデメリット
予約管理・発注業務の自動化	初期費用が必要
人手不足解消	AIシステムの導入・運用に専門的な知識が必要
在庫管理の改善	教育・育成のコスト考慮必要

これらの要素を考慮に入れて、効果的なAI導入を目指しましょう。

2. AIがもたらす飲食店経営の変革

人手不足の解消

近年の飲食店業界では人手不足が顕著な問題となっています。しかしながら、AIの導入によりその悩みを大幅に軽減することが可能です。

まず一つ、AI搭載ロボットは、接客や調理などの一部業務を担うことができます。例えば、パンケーキ作成ロボット「Flippy」は注文を受けてから調理開始、仕上げまで一貫して行うことができます。

次に、AIが配膳ロボットの制御を行い、効率的な配膳ルートを計算して動作することもあります。これにより、人間のスタッフが配膳に時間を取られることなく、他の業務に専念できます。

さらに、AIを活用したスケジューリングシステムは、予測される需要に応じて最適なシフトを作成します。これにより、無駄な人件費を削減し、労働力を必要な時間帯に集中させることが可能となります。

これらの活用法により、飲食店は人手不足の問題を解消し、効率的な経営を実現することができます。

コスト削減

AIの活用により、飲食店経営のコスト削減は具体的に実現します。その一つが「人件費」の節約です。AI導入で待機時間や無駄な残業を削減し、効率的な労働時間配分が可能となります。

例えば、AIによる予約・発注管理システムを導入することで、手作業によるミスを防ぎ、時間を削減します。また、在庫管理も自動化することで、棚卸しの手間を省き、時間と人件費の節約が可能です。

さらに、AIを活用した来客数予測も重要です。これにより必要な人員配置や食材の準備がスムーズに行え、無駄なく適切なサービスを提供できます。

次世代の飲食店経営では、AIの活用が避けて通れない道となるでしょう。

予約管理・発注業務の自動化

AIの活用で一部の飲食店では予約管理・発注業務が大きく変革されています。

まず、予約管理についてですが、AIは顧客の予約情報をリアルタイムで解析し、混雑状況を予測します。さらに、キャンセル率なども考慮し、最適なテーブル配置や人員配置を提案します。これにより、無駄な待ち時間を減らし、顧客満足度を向上させるとともに、労働力の有効活用も図られます。

次に、発注業務です。AIは過去の販売データから需要予測を行い、必要な食材の発注量を自動で計算します。また、食材の消費速度を監視し、在庫が少なくなると自動的に発注するシステムも存在します。これにより、食材の無駄を削減し、経営効率を向上させることができます。

以上のように、AIの活用により飲食店の予約管理・発注業務が効率化され、経営改善に大いに貢献しています。

来客数予測

AIの活用により、飲食店の来客数予測が可能となっています。これまでは経験や直感に頼るしかなかった来客数の予測が、AIにより精密に行えるようになったのです。

AIは天候、季節、曜日、時間帯などの様々な要素を瞬時に分析。これらの情報を基に、将来の来客数を予測します。この結果をもとに、人員配置や食材の発注量を適切に調整することが可能となります。

例えば、週末の晴れた日にはランチタイムの客数が増えるといった傾向がある場合、AIがそのパターンを学習することで、同様の条件下での来客数を予測。人員や食材を適切に準備することができ、無駄なく運営することが可能となります。

これにより、飲食店は適切なサービス提供が可能となり、顧客満足度も向上します。AIの活用による来客数予測は、飲食店経営の効率化と顧客満足度向上に大きく貢献するツールといえるでしょう。

顧客満足度向上

AIの活用は、顧客満足度の向上にも寄与します。AIを用いてデータ分析を行うことで、顧客の行動パターンや好みを把握し、それに応じたサービスの提供が可能となります。

例えば、AIによる個別の顧客データ分析は、以下のようなサービス改善に繋がります。

AIによる分析内容	サービス改善の例
顧客の訪問頻度	ロイヤル顧客向けの特別サービスの提供
顧客の注文傾向	おすすめメニューの提案、新メニューの開発
顧客の滞在時間	空間利用の最適化、混雑時対策

また、AI搭載の接客ロボットは、人間が持つバイアスを排除し、一貫したサービスを提供します。これにより、顧客体験の向上とリピート率の増加が期待できます。

3. AI導入による具体的な売上アップとコスト削減の事例

人流の可視化で人件費削減

飲食店における人流の可視化は、AI技術を活用することで現実に可能となりました。具体的には、店内カメラからの映像をAIが分析し、客の動きや滞在時間、混雑状況などをリアルタイムで把握します。

活用方法	効果
ピーク時の分析	人手不足解消
混雑状況把握	効率的なレイアウト調整

ピーク時間帯の客の流れを理解することで、必要な人数や配置を最適化し、人件費削減につなげます。また、混雑状況の把握は、店舗レイアウトの適切な調整や、スタッフ配置の最適化に役立ちます。このように、AIの人流可視化は経営効率化に直結し、コスト削減に大いに貢献します。

自動発注で棚卸業務の負担軽減

AIの活用により、飲食店での発注と棚卸業務の効率化が可能となります。特に、在庫管理における手間を大幅に減らす自動発注は注目の機能です。

具体的には、AIは過去の売上データや季節的な需要の変動、イベント等の外部要因を学習し、最適な発注量を自動で計算します。また、商品が一定量になると自動で発注するシステムを導入することで、在庫切れを防ぎつつ、棚卸の手間も削減できます。

以下に、AI自動発注システムのメリットを表で示します。

AI自動発注のメリット
最適な発注量の自動計算
在庫切れの防止
棚卸作業の軽減
効率的な経営に寄与

導入することで、作業時間の短縮、在庫切れによる機会損失の防止につながり、結果として売上アップとコスト削減を見込むことができます。

AI搭載ロボットによる接客品質向上

飲食店における接客は、顧客満足度に大きく影響します。AI搭載ロボットは、その潜在能力を引き出す最適なツールと言えるでしょう。

AIロボットの特徴としては、一貫性のあるサービス、24時間365日の稼働、多言語対応が挙げられます。これにより、人間の接客員では対応が難しい深夜時間帯の営業や、外国人客への対応も可能となります。

また、AIロボットは顧客の反応を学習する能力も持っています。その結果、同じ顧客が再訪した際には、前回の訪問データを参照してパーソナライズされた接客が可能になります。

表1. AIロボットによる接客のメリット

メリット	説明
一貫性のあるサービス	人間の接客員と異なり、疲れや気分で接客が変動することがありません
24時間365日稼働	深夜時間帯の営業や、人手が足りない時間でも対応可能
多言語対応	外国人客に対する多言語での接客も可能
パーソナライズされた接客	前回の訪問データを参照して、顧客に合わせた接客が可能

これらの点から、AI搭載ロボットは接客品質向上の強力なパートナーと言えるでしょう。

効率的なドライブスルー運営

AIの活用により、飲食店のドライブスルーの運営が効率化されています。AIは、車両の流れや発注時間などを分析し、混雑状況を予測する能力を持つため、スムーズな運営を可能にします。

例えば、「サイボーグ」はAI技術を活用したドライブスルーのオーダーシステムで、注文内容を正確に理解し、ユーザーとコミュニケーションを図ることが可能です。これにより、従業員の負担が減り、顧客に対する応答時間も大幅に短縮されます。

また、AIは膨大なデータから消費者の嗜好を分析し、個々の顧客に最適なメニューレコメンドも可能です。これにより、顧客満足度が向上し、リピート率もアップします。

以下に表でサイボーグのメリットをまとめてみます。

メリット	詳細
応答時間短縮	顧客の注文を即座に理解しレスポンス
従業員の負担軽減	注文取りの人手を削減
顧客満足度向上	個々の顧客に合わせたメニューレコメンド

AIの活用により、アナログなドライブスルー運営から一歩進んだ効率的な運営を実現することが可能となります。

商品識別によるレジ業務の効率化

商品識別によるレジ業務の効率化はAI導入の大きなメリットの一つです。従来、店員が手動でバーコードを読み取ることで商品を識別していましたが、AIを活用すると、商品画像から自動で商品を識別し、レジ業務を効率化することが可能となります。

たとえば「AIスキャナー」を導入することで、商品を置くだけで自動で認識し、一括でレジを通すことが可能になります。これにより、お客様の待ち時間が短縮され、店員の業務負荷も軽減されます。

また、誤認識のリスクも低減されるため、精算ミスによる損失を防ぐことも可能です。導入コストは一定かかりますが、長期的に見れば人件費削減やミス防止による収益増加を見込むことができます。

多言語対応翻訳機での外国人客増加

飲食店でAIを活用する一例として、多言語対応翻訳機の導入があります。これは、外国人客に対するメニュー説明やオーダーの取り扱いをスムーズにするためのツールです。

具体的には、AIが複数の言語を翻訳し、それを音声や文字で出力します。これにより、外国語が苦手な店舗スタッフでも、外国人客と円滑にコミュニケーションが取れるようになります。これにより、外国人客からの評価が向上し、リピーターが増える可能性があります。

また、AI翻訳機は24時間稼働しますので、スタッフが常にいるわけではない時間帯でも、外国人客の対応が可能となります。【1】にAI翻訳機の導入によるメリットをまとめました。

【1】AI翻訳機導入のメリット

・外国人客とのスムーズなコミュニケーション

・24時間対応可能

・リピーター増加の可能性

・外国人客からの評価向上

以上のように、AIを活用することで、飲食店経営に新たな可能性が広がります。

4. AI導入に向けたポイント

導入を検討する際の注意点

AI導入を検討する際、その費用対効果と適用可能性を見極めることが大切です。以下のポイントに注意しながら検討しましょう。

導入費用：AIの導入には初期導入費や維持費が必要です。予算内で最適なシステムを選びましょう。
利用目的：AIは様々な機能を有しています。自店の課題を明確にし、それに見合った機能を持つAIを選定します。
導入後の運用：AI導入後も継続的にデータ更新や管理が必要です。これを担当するスタッフの確保や教育も重要です。
導入効果の測定：AI導入による改善効果を定量的に把握するための指標を設定します。

これらを踏まえ、AI導入は一定のリソースと時間を必要としますが、適切に導入すれば売上向上や業務効率化に大いに寄与します。

AIを最大限活用する方法

AIを最大限活用するには、次の3つのポイントが重要です。

『適切なAI選択』：飲食店には様々な業務が存在します。それぞれの業務に最適なAIを選択しましょう。例えば、予約管理にはAI予約システム、発注には自動発注システムが適しています。
『データ活用』：AIの質は活用するデータの質に大きく依存します。顧客の来店データや購入データを正確に収集・活用し、AIの精度を上げることが重要です。
『従業員教育』：AI導入により業務が変化します。従業員に対する新たな業務内容の教育・トレーニングが必要となります。

以上の3つを意識し、AIを飲食店経営に有効活用しましょう。